川上文代先生によるストウブクッキング講座

「フード・アナリスト」という資格を２か月前に取りました。
フード・アナリストとは・・・「食や食文化を体系的に学び、単に味覚だけでなく、レストランの内装・インテリアや料理の歴史・レストランの法律まで、総合的に段階的に学び、レストランや料理飲食店を格付けする知識と素養を身につけた、食・食空間を評価・分析する専門家」ということなのですが、まだヨチヨチ歩きなので、とりあえずフード・アナリスト協会の開催する講座に行ってみた。

渋谷の「Delice de Cuillère」というフレンチレストラン
川上文代シェフが「ストウブ」という、鋳物でできた鍋を使ったお料理を
デモンストレーションしてくださいました。

メニューは、下記の通り

＜海老とマッシュルームのガーリックオイルフォンデュ＞
ガーリックとハーブを効かせたオイルに
マッシュルームと海老をごろっと加えたフォンデュ

ローズマリーとカイイェンヌペッパーがアクセント
ワインが進む１品です




















＜牡蠣のわかめ蒸し＞
 とってもシンプルですが、味わい深い！
初物の菜の花とわかめの相性の良さにはびっくり！でした。

＜豚肉と季節の野菜のブレゼ＞
”ブレゼ”とは、フランス語で蒸し物のこと
豚肉のコクがしみたお野菜がとろとろ！
それでいて、一つ一つのお野菜の味がしっかり残っています。
簡単で、しかも豪華な１品

＜リンゴのクラフティ＞
リンゴは、身が赤いのと酸味が特徴の「ｘｘｘｘｘ」
スライスしたフランスパンとリンゴを交互に並べ、
卵とお砂糖で作った液を流し込むだけ。
リンゴの酸味とカルボニャックの風味が生きた
この季節にぴったりのデザートです。