＜レシピ＞ 香菜のオイル漬け

タイでは「パクチー」、中国では「シャンツァイ」
強烈な香りで好き嫌いがはっきり分かれる香味野菜ですが、
私は、大大大好きなんです。

両親がしばらく北京に滞在していたことがあるんだけれど、
家に中国人の料理人がいて、彼のメニューはシャンツァイのオンパレードでした。
もともと香菜は好きだったんだけれど、この彼のおかげで私は開眼した。

揚げ物はもちろん、チャーハン、スープ、蒸し物、肉、魚、麺…
何にでも合うの、このシャンツァイ。
香菜が好きだから何でも美味しく感じるだけだといわれるかもしれないけど、
いわば日本の「シソ」と同じ。香りがアクセントとなって、食材が味わい深くなる。

昔はなかなか手に入らなかったけれど、
最近スーパーで手軽に手に入るようになって、嬉しいわ。
さて、その香菜。
買ってきたら使い切るのって大変じゃないですか？
私は好きだから、毎日でも大丈夫なんだけれど、
さすがに旦那は顔をしかめるので、
一度フレッシュな香菜を使ったら、後は保存しちゃいます。

というわけで、お勧めの保存方法を紹介します！

＜シャンツァイのガーリックオイル漬け＞
材料
シャンツァイ　
ニンニク　1片（好みで増やしても）
岩塩　（普通の塩でも）
ピーナッツオイル　（どんなオイルでもOKですが、香りがない方がいいです）

作り方

香菜を茎ごとみじん切りにする

生のガーリックのみじん切りが美味しいけど、
今日はコストコで買ったMINCED GARLICを使用
塩にはフランスのFleur de Sel



ボールにまず塩とぬるま湯小さじ１を入れ、塩を溶かす
ガーリックとオイルを入れて混ぜる
香菜を加えて出来上がり！




今日はローストビールにかけてみました

できあがった香菜ガーリックオイルは瓶に入れて、1週間ぐらいは風味が損なわれることなく楽しめます。
ローストビーフやお刺身など、生でいただくものがお勧めです。

＜レシピ＞ フンギのパスタ

知人がヨーロッパ旅行に行った時のお土産「フンギ・ポルチーニ」

イタリアの松茸とも言われる（？）香りの高いキノコ。
秋になるとイタリアの市場にフレッシュなものが出回りますが、
乾燥したものでも、椎茸と同じように香りがさらに際立ってとても美味しい。

今日は、生クリームと合わせたパスタにしてみました。

≪フンギ・ポルチーニのファルファッレ≫
材料（大盛り2人分）
乾燥フンギ　6－7枚
エリンギ　3－3本
玉ねぎ　１/４ヶ
鶏挽肉　１５０ｇ（１００ｇでもＯＫ）
生クリーム　２００ｃｃ
コンソメ、塩、こしょう、しょうゆ、パセリ　少々

作り方



１）エリンギを２００ｃｃのぬるま湯に３０分つける















２）エリンギをみじん切りにして、
飾り用にエリンギをスライスのまま数枚残しておく





３）玉ねぎ、戻したフンギもみじん切りにする





４）玉ねぎを炒めてから、鶏肉を加えよく炒める





５）鶏肉に火が通ったら、キノコを加え
火が通ったら、予め濾しておいたフンギの戻し汁を加える



６）汁気を少し飛ばしてから、生クリームを加え、
塩、胡椒、コンソメ少々、醤油小さじ２を入れ味を調える
最後にパセリを彩りに





７）パスタを茹でたら、ソースに加えてひと煮立ちさせて

お皿に盛りつけたらできあがり！！！

濃厚なフンギの風味は、まろやかな生クリームと相性抜群！

お肉がなくても、フンギの出汁で十分に奥深い味わいが楽しめます。

おまけ

サイドディッシュは、カイワレとルッコラのトマトドレッシングサラダ

我が家ではドレッシングは必ず手作りしています。

ドレッシングの材料

エシャロット　２かけ（みじん切り）

プチトマト　６個（４等分に小さく切る）

ディジョンマスタード　小さじ１

しお、胡椒

乾燥ハーブ　好みで適量

白ワインビネガー

オリーブオイル

材料を混ぜて、サラダにかける

ドレッシングはしばらくおいてから使う方が味がなじんでおいしい！

ガーリック・ジョーズ 南町田店

お買い物がてら、南町田の駅へ
駅の本当に目の前に「ガーリック・ジョーズ」がある。

今はチェーン店になっていろんなところにあるようだけれど、
昔（20年以上前）は、横浜にしかなく、おしゃれな横浜の大人たちが集うお店というイメージがあった。
当時の空前のイタメシブームで、オリーブオイルとにんにくの味が庶民に浸透した頃だったと思う。
「にんにくはにおいが・・・」と長年避けていた女性たちも、何の遠慮もなくにんにくを食べだした。
（そーいえば、生のニンニクをたっぷり乗せたもつ鍋が女性大人気となったのもこの頃だった気がする。）

全部がガーリックメニューのガーリック・ジョーズは、当時はセンセーショナルで
かなり魅惑的なレストランだった。

なんだか懐かしい気分で、定番のものがお安く楽しめるセットメニューをいただきました。

いただいたお料理

たこのカルパッチョ
※オリーブのみじん切りとケッパー、ガーリックをふんだんに使ったソースが絶品
ライムを絞るとまたさらに味に深みが出ます

 ガーリックピザ
※うっすーい生地にチーズとガーリックを乗せたシンプルなピザ
（個人的にはもう少し生地がカリカリだったら嬉しかったな）

 ガーリックチャーハン
※これは、昔からあった！！懐かしい！
ガーリックの香りが聞いていて、いくらでも食べられる







こちらも定番中の定番のガーリックステーキ
これでもかっ！と乗っているガーリックチップをどっさり乗せていただくと肉汁と香ばしいガーリックのハーモニー♪

 セットメニューにはなかったんだけれど、

よくばりをしてデザートを追加でオーダー

バニラアイスクリームにエスプレッソをかけていただく

ガーリックを堪能した閉めに

口の中をさっぱりをさせてくれる絶品です